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  • 咱家七十年 | “食”代变迁
  • 2019-10-09
  • “咱家七十年”是轻松调频《On the Road》栏目推出的一系列声音纪录片,我们希望通过不同年代的讲述者和原汁原味的时代之声,和你一起感受生活中的点滴变化。

    在中国人的心里,食物不仅是果腹之物,更是味蕾间的文化,祖辈记忆的传承,是生活中的仪式感。也正是如此重视食物的人民,才能创造出如此丰富多彩的中华饮食文化,并不断发展它。

    在过去的70年间,我们见证了中国人饮食结构和餐饮消费前所未有的变化。建国初期,受当时条件所限,人们吃的大多都是杂粮粗面,玉米面窝窝头、红白高粱、糙米杂粮饭等。对很多人来说,白面白米是很大的奢侈。1953年,全国实行粮食计划供应,采取凭证定量售粮办法——粮票也就在这时候诞生了。这一时期票据种类繁多,包括粮、油、布、肉票、豆票等等。过年过节需要的糕点糖果、干货果品等也需要凭票购买,而且份量极少。

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    70年代,随着物资逐渐丰富,国民饮食较建国初期有所改善,然而食物的品种依旧单调。当时大部分的食品制作,比如把水稻加工成大米,把小麦磨成面粉,把水果做成罐头,都是在以家庭为单位的手工小作坊完成的,饼干、炼乳这样需要一定工艺的产品,当时并不常见。


    改革开放后,老百姓餐桌上的菜样真正丰富了,街上的饭馆也多了起来。粮油、副食品敞开供应,票证逐渐退出了历史舞台,一个新的“饮食时代”到来了。


    如果说前30年,中国人为吃饱而奋斗;那么后40年,中国人追求吃得更好。

    餐饮逐渐出现品牌的概念,主要供应本地社区的食品小作坊,走出了自己的小小空间。像潮汕牛肉丸、西北烧烤,四川火锅,兰州牛肉面、北京烤鸭、天津煎饼果子这些不同地方的美味,开始逐渐走向全国,陆续登上了广大消费者的餐桌 。 

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    改革开放之初,全国餐饮业销售额仅为54.8亿元,人均餐饮消费不足6元,到了2018年,这个数字变成了4.3万亿,食品行业主营业务收入达到9万亿,餐饮已是国民经济的支柱产业之一。这庞大的数字背后,是中国人日渐富足的生活。


    在智能时代,移动互联网不断渗透居民生活。80后和90后网络消费者成为餐饮消费的主力军。手机点餐、线上等位和移动支付,为餐饮带来新的活力,同时对餐饮便利性、个性化和品牌化需求也与日俱增。

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    如今的中国人,不仅要吃的好,吃的便捷,更要吃的健康。下馆子不再是为了省时省力,或逢年过节难得的相聚,而成了集美食、放松、娱乐与社交为一体的休闲活动。融合料理创意和精美设计的网红餐饮店开始走俏,低热量的无糖食品、富含膳食纤维的轻食沙拉、清新自然的果茶饮品等正在风靡,拉开了下一个崭新的餐饮时代的帷幕。

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    70年白驹过隙,每一滴油、每一粒米见证了千万个家庭的餐桌风云。中国人的未来的餐桌会是什么样子?时代,会告诉我们答案。

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